배추 잘 고르는 법, 김장 잘하는 법

배추 잘 고르는 법, 김장 능숙한 법

한여름이면 시원한 오이지를 담글 준비를 하게 됩니다. 오이지는 오이를 소금물에 담가 발효시킨 음식으로, 오이의 품질좋은 맛을 오랫동안 유지할 수 있습니다. 오이지는 전통적으로 소금물을 사용하여 담근다고 알려져 있지만, 물없이 오이지를 담글 수도 있습니다. 이번에는 물없이 오이지를 담그는 방법에 대해 알아보겠습니다. 오이지를 담기 위해서는 오이를 고르는 것부터가 시작해야 합니다. 오이지용 오이를 선택할 때는 가운데가 불룩하거나 너무 길지 않은 것을 결심하는 것이 좋습니다.

가운데가 불룩한 오이는 씨가 많아서 오이를 담글 때 속이 물러지거나 찢어질 수 있기 때문입니다. 품질좋은 오이를 정하기 위해 노란 꽃이 달린 오이를 선택할 수도 있습니다. 이런 형태의 오이는 수확한 지 얼마 되지 않은 품질좋은 오이입니다.

배추는 겉잎이 여러장 붙어있고 흰 줄기를 눌러봤을때 단단하고 무거운 것이 김치로 만들기 좋고, 김치로 담갓을때 아삭하고 단맛이 납니다. 크기는 2.53kg 정도가 적당합니다. 표면이 매끄러우면서 곱고, 흰색과 연두색의 경계가 선명한 무를 고르는게 좋습니다. 무청은 많이 달려있고 잔뿌리가 적으며 두드렸을때 꽉 찬소리가 나는 것이 좋습니다. 쪽파는 뿌리가 통통하고 흰부분이 많은것이 좋고, 줄기가 억세지 않으면서 굵기가 고른것이 좋습니다.

태양초 고룻가루를 사용할때 색이 가장 이쁘게 나옵니다. 태양초를 구입할때는 고추가 깨끗하고 고르며 꼭지가 단단하게 붙어있는지 확인하고 고춧가루로 구입할때는 색이 붉고 굵지 않은 것으로 구입하는게 좋습니다.

백종원 김장김치 10포기 양념 황금비율 레시피

백종원씨 만의 맛있는 김치를 만들기 위해서 중요한 포인트는 바로 유산균이라고 하는데요, 김치를 만들때, 보관할때도 유산균이 잘 살아있을수 있게 해주는게 가장 중요합니다.고 합니다. 재료준비 배추 10포기, 왕소금 3.9kg, 찹쌀가루 180g, 간마늘 850g, 간생강 50g, 새우젓1.25kg, 멸치액젓 800g, 굵은 고춧가루 1.2kg, 황설탕 250g, 양파 1개, 쪽파 1단 반, 대파흰부분만 500g, 무채 2개, 미나리 350g, 통깨 100g 제작하는 순서 1. 배추의 겉잎을 제거하고 반으로 자른 뒤 심지 부분에 칼집을 넣고 4등분 합니다.

2. 물에 왕소금을 푼 뒤 소금물을 만들어 줍니다. 3. 손질한 배추를 소금물에 6시간 절여 줍니다.

김치의 날 기원, 어원, 영양칼로리

김치의 어원은 한자어 침채에서 왔다고 알려져 있습니다. 직역하자면 담근채소라는 뜻입니다. 배추나 무를 소금에 절인 물에 담가 장기 보관한 음식이기때문입니다. 김치의 역사는 우리나라 대표 전통음식이 그러하듯 추적하기는 어렵습니다. 단지 이런 야채를 염장해서 먹어온 기록자체는 삼국시대에 기록되어 있습니다. 에 의하면 고구려에서 발효식품을 만들어 먹었다는 기록이 있습니다.

오이지 숙성

오이지는 숙성이 필요한 반찬이기 때문에 오이를 담은 후에는 숙성을 위해 몇 일 동안 두어야 합니다. 첫째 날은 오이지를 담은 그대로 두고, 둘째 날부터는 위아래 순서를 바꿔가며 두는 것이 좋습니다. 오이지가 완전히 숙성되기까지는 보통 3일 정도가 소요되며, 1개월이 지나면 오이지의 맛이 더욱 진해지고 꼬들해집니다. 숙성한 오이지는 국물을 버리고 오이만 꺼내서 다른 보관용기에 담아서 냉장고에 보관하면 오랫동안 품질좋은 상태로 먹을 수 있습니다.

아삭한 식감과 품질좋은 맛을 지닌 오이지는 여러가지 요리에 활용할 수 있는 반찬으로 아주 유용합니다. 오이지 담그는 방법은 간단하지만 맛과 풍미가 가득한 반찬을 만들어줍니다. 오이지를 담그는 과정에서는 약간의 시간과 관심이 필요하지만, 그 결과로 맛있고 건강한 오이지를 얻을 수 있습니다. 다음은 오이지를 담그는 과정과 더불어 유의할 점들에 대해 알아보겠습니다.

재료 준비

첫째 쪽파를 다듬어야 합니다. 쪽파는 뿌리를 자르고 다듬어 소쿠리에 담아 물에 34회 헹궈준다는 느낌으로 씻어 준비해주시면 됩니다. 씻은 후 쪽파가 무르지 않도로고 남아있는 물기가 없어지도록 충분히 건조해주시면 좋습니다. 갓 역시 소쿠리에 담아 흐르는 물에 충분히 씻어주시고 쪽파와 비슷하게 물기를 충분히 빼주시면 됩니다. 이렇게 준비된 쪽파와 갓은 약 2cm 정도로 한입 크기보다. 조금 더 작게 잘라 준비해주세요.

”생새우”도 소쿠리에 담아 흐르는 물에 2~3회 정도 헹궈준 후 물기를 제거해주세요! 준비된 ”무”는 절반은 갈아두고, 남은 절반은 채칼을 사용해서 생채처럼 얇게 썰어 준비해주세요. 마지막으로 절인배추에 과도하게 묻어있는 소금을 흐르는 물에 헹궈주신 후에 헹구는 과정에 남아있는 물기를 빼기 위해 갓 부분이 위로가게 쌓아두신 후 물기가 충분히 빠질 때까지 밥 한끼 드시고 오시면 좋겠습니다.

김치 숙성하기

양념한 배추를 김치통이나 항아리에 차곡차곡 담습니다. 초기에는 실온에서 하루 정도 발효시킨 뒤, 취향에 따라 숙성 상태를 확인하며 냉장 보관합니다.

자주 묻는 질문