소고기 채끝살 더 여러가지 요리 레시피 알아봐요
소고기 부위별 명칭과 특징을 알아보기로 합니다. 한우를 구분하는 명칭과 영어 이름을 함께 알아볼게요. 소고기 부위는 크게 10가지로 나뉘고요. 다시 세세하게 분류되기도해요. 그 중에서도 갈비는 8가지로 다시 분류하고요. 소고기를 부위별로 나누면 총 39가지가 됩니다. 그리고 대창, 우설, 양과 같은 등등 부위부산물까지 더하면 그 종류는 더욱 많아진답니다. 요새 알아보는 국내 소비자의 선호부위 3가지 는 1위 등심 , 2위 안심, 3위 갈비 라고 합니다.
선물이 고민될 때 참조하면 좋겠어요. 소고기는 여러가지 부위가 있는데요. 처음 들어보는 이름도 많아요. 알고 먹으면 더 맛있는 소고기에 대해 알아볼게요. 아래는 대표적인 소고기 부위를 도식화한 그림입니다.
등심 Loin
2 윗등심살3꽃등심살4 아래 등심살5 살치살 육질이 연하며 풍미가 좋음 구이, 스테이크 쉽게 접할 수 있고, 많이 먹는 부위인 등심은 갈비뼈의 바깥쪽에 붙어있는 부위로 소의 목에서 허리까지 이어지는 부위입니다. 등심은 고기의 결이 곱고 육즙이 풍부해서 맛있는 부위입니다. 주로 구이나 스테이크용으로 많이 먹으며, 한식에서는 불고기용으로도 많이 사용되는 부위입니다. 그 중에서도 최고로 치는 건 꽃등심이며, 육즙이 가장 풍부하고 감칠맛이 있어 최고로 쳐줍니다.
그리고 소고기 모든 부위 중 가장 마블링이 많고 육즙이 풍부하여 살살 녹는 식감이 일품인 살치살도 등심입니다.
갈비 Rib
32 본갈비 33 꽃갈비 34 참갈비 35 갈비살 36 마구리 37 토시살 38 안창살 39 제비추리 약간 질긴 편이지만, 풍미가 좋음 구이, 찜 갈비는 등심과 채끝 사이에 있는 부위로 뼈 사이에 탱글거리는 고기가 붙어있어 감칠맛이 나는 부위입니다. 본갈비, 꽃갈비, 참갈비로 구분하는데 이 중 꽃갈비가 가장 중앙에 위치한 부위인데요. 운동량이 없어 지방 함유량이 높고 마블링이 많은 부위입니다. 마치 살치살과 대적할 정도랍니다.
그래서 꽃갈비는 구이용으로 먹는게 가장 좋습니다.
양지 Brisket and Flank
20 양지두상 21 차돌박이 22 업진살 23 업진안살 24 치마양지 25 치마살 26 앞치마살 육질이 구이용보다는 덜 부드럽고 지방이 많음 탕, 국, 장조림 양지도 부위에 따라 분류하는데요. 구이용으로 많이 먹는 차돌박이도 양지살이랍니다. 오래끓일수록 국물이 진하게 우러나와 맛이 좋아지는 부위라서 한식에서는 주로 탕이나 국거리, 장조림 육개장 등으로 사용됩니다. 양지 중 차돌박이는 하얀 지방질이 차돌처럼 박혀있어 붙여진 이름으로 지방과 함께 얇게 썰어 빠르게 구워먹는 부위입니다.
업진살은 소가 엎드리면 바닥에 닿는 뱃살 부위로, 고기가 질기지 않아 구워먹기에 좋은 부위입니다.
채끝 Striploin
6 채끝살 육질이 연하며 지방이 적음 구이, 스테이크 등심과 연결되어 안심을 에워싸고있는 채끝살입니다. 소고기 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 부위라고들 합니다. 안심보다는 많지만 역시 적은양만 나오는 편입니다. 고기의 결이 부드러우며 지방을 적당히 포함하고 있는 부위로 마블링이 골고루 퍼져있는게 특징입니다. 안심과 함께 연한 부뷔중 하나입니다. 스테이크로 많이 먹고, 한식에서는 산적이나 너비아니에 사용합니다.
구이용찜용 갈비
용도에 따라 구이용과 찜용으로 구분할 수 있습니다. 구이용 갈비는 선홍색을 띠면서 근내지방이 적당히 있고 근막이 적은 것을 골라줍니다. 뼈에 붙은 고기는 질기기 때문에 고깃결은 보면서 직각으로 칼집을 넣어 손질하면 연한 먹을 수 있다고 합니다. 찜용 갈비는 지방과 힘줄이 적은 것을 선택해 줍니다. 근막은 구우면 질기지만 삶으면 부드러워져 갈비 특유의 여러가지 맛은 내줍니다.
소고기 효능
단백질 제공 소고기는 고품질의 단백질을 풍부하게 함유하고 있습니다. 단백질은 근육의 형성, 수리, 그리고 전반적인 세포와 조직의 건강에 필수적입니다. 철분 제공 소고기는 철분의 훌륭한 원천 중 하나로, 혈액의 적혈구 생성과 산소 운반에 중요한 역할을 합니다. 철분 결핍은 빈혈을 유발할 수 있으며, 소고기를 섭취하여 이를 예방할 수 있습니다. 아연 제공 소고기는 아연의 여러가지 원천 중 하나이며, 면역 체계 강화, 부상 치료, 성장과 발달에 기여합니다.
비타민 B 집단 소고기는 비타민 B12, 니아신, 리보플라빈, 비타민 B6 등의 비타민 B 그룹을 풍부하게 함유하고 있습니다. 이와 같이 비타민들은 에너지 생산, 신경 기능 개선, 대사 지원에 중요한 역할을 합니다. 무기질 공급: 소고기에는 인, 칼륨, 마그네슘과 같은 여러가지 미네랄이 포함되어 있습니다.
그리고 소고기 부산물 등등 부위 이름을 알아봅니다.
그리고 등등 부위가 있는데요. 40 사골 41 꼬리 아래 네 종류는 소의 위로 차례대로 양의 첫번째4번째 위를 말합니다. 탕이나 전골, 구이, 볶음으로 다르게 사용됩니다.
자주 묻는 질문
등심 Loin
2 윗등심살3꽃등심살4 아래 등심살5 살치살 육질이 연하며 풍미가 좋음 구이, 스테이크 쉽게 접할 수 있고, 많이 먹는 부위인 등심은 갈비뼈의 바깥쪽에 붙어있는 부위로 소의 목에서 허리까지 이어지는 부위입니다. 구체적인 내용은 본문을 참고하세요.
갈비 Rib
32 본갈비 33 꽃갈비 34 참갈비 35 갈비살 36 마구리 37 토시살 38 안창살 39 제비추리 약간 질긴 편이지만, 풍미가 좋음 구이, 찜 갈비는 등심과 채끝 사이에 있는 부위로 뼈 사이에 탱글거리는 고기가 붙어있어 감칠맛이 나는 부위입니다. 구체적인 내용은 본문을 참고하세요.
양지 Brisket and
20 양지두상 21 차돌박이 22 업진살 23 업진안살 24 치마양지 25 치마살 26 앞치마살 육질이 구이용보다는 덜 부드럽고 지방이 많음 탕, 국, 장조림 양지도 부위에 따라 분류하는데요. 궁금한 사항은 본문을 참고하시기 바랍니다.